Hầu hết trong các buổi họp mặt, tiệc tùng dường như không thể thiếu các món nướng. Các món tuy ngon miệng, hợp khẩu vị với nhiều người nhưng tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe. Các nhà dinh dưỡng học cho rằng không nên dùng món nướng vì chúng bị liệt vào loại thức ăn cần cảnh giác trong phòng chống ung thư.



Đồ nướng chưa khí độc PHA làm tăng nguy cơ ung thư

Thực phẩm được nướng ở nhiệt độ cao, các chất béo sẽ chảy xuống ngọn lửa bên dưới, cùng với lượng dầu được phết lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ sinh ra một loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon). Khí PHA bám vào thức ăn sẽ làm tăng nguy cơ ung thư.

Ngoài ra, khi nhiệt độ tăng quá mức sẽ xuất hiện phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, xuất hiện nhiều chất độc khác như HCA (heterocyclic amine – một loại chất thường được sinh khi nướng, rán các thực phẩm giàu protein ở nhiệt độ cao.

Bí quyết chế biến món nướng an toàn

Bạn vẫn có thể ăn món nướng ở mức độ vừa phải cùng với cách chế biến an toàn để vừa ngon miệng mà vẫn đảm bảo sức khỏe, hạn chế tối đa việc hấp thu các thành phần độc hại.


Hãy lưu ý những điều sau khi chế biến món nướng:

  • Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, da (đối với gia cầm): để hạn chế lượng mỡ rơi xuống ngọn lửa sinh ra PAHs. Đặc biệt không nên dùng xúc xích, lạp xưởng xì trong chúng vừa có nhiều mỡ lại còn chứa itrosamine -  chất có thể gây ung thư.
  • Nên ướp thịt với nước sốt trước khi nướng. Lớp nước sốt sẽ bao phủ thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, hạn chế sinh ra các chất độc hại. Nước sốt càng đặc càng tăng sự hiệu quả.
  • Tẩm thịt với hỗn hợp nước rau quả trước khi nướng như nước cam, chanh, quýt, gừng, ớt, giấm… vì chúng có chất chống oxy hóa.
  • Giữ thực phẩm ráo nước trước khi nướng. Có thể bọc cá với giấy nhôm khi nướng để giữ độ ẩm, ngăn tích tục chất độc từ khói.
  • Nướng thức ăn ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế tối đa lượng khói. Đồng thời chú ý trở thức ăn thường xuyên để tránh bị cháy
  • Thái thực phẩm nhỏ, mỏng để giảm thời gian nướng, hạn chế tiếp xúc khi độc
  • Khi thực phẩm bị cháy sạm đen, nên loại bỏ ngay vì đó là những nơi chứa nhiều chất độc hại nhất.
  • Chọn vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt hoặc thép không rỉ. Không dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
  • Có thể dùng dạng xiên nướng, có đặt xen kẽ các miếng thịt với rau quả, điều này làm món ăn thêm ngon, đỡ ngán lại an toàn.
Ngoài những lưu ý trên thì bạn cũng không nên vì sở thích mà ăn đồ nướng một cách thường xuyên, chỉ nên dùng hạn chế, mỗi tuần không ăn quá 2 lần để bảo vệ sức khỏe.

Ban biên tập GlobeDr