Ngộ độc thực phẩm được coi là bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm khi người bệnh ăn, uống phải những thực phẩm kém vệ sinh, bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm hóa học (như kim loại nặng, độc tố vi nấm...); ăn thức ăn ôi thiu, biến chất, có chứa chất phụ gia hay chất bảo quản.
Bác sĩ Lê Phương Nga - Nguyên Trưởng khoa Lão bệnh viện Nguyễn Trãi chia sẻ thông tin về những nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Từ đây giúp mọi người cẩn thận hơn trong vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ bản thân và gia đình hiệu quả hơn.
Theo đó, các loại thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc cao:

  • Các loại thức ăn được chế biến từ thuỷ hải sản sống (gỏi cá sống, hải sản tươi sống);
  • Các món thịt ăn tái, thịt chưa được nấu chín kỹ;
  • Ăn cá, hải sản tươi sống hay chưa được làm chín;
  • Một số loại rau sống chưa được rửa sạch;
  • Uống nước trái cây chưa qua diệt khuẩn;
  • Uống sữa và các sản phẩm từ sữa chưa được tiệt trùng.

Kết quả hình ảnh cho các món gỏi sống có nguy cơ gây ngộ đọc



Do vi khuẩn
Đây là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nhiều nhất hiện nay. Với bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, triệu chứng bệnh chỉ xuất hiện sau 12 – 72 giờ hoặc lâu hơn nữa sau khi ăn thức ăn bị nhiễm khuẩn.
Một số loại vi khuẩn gây ngộ độc như: Campylobacter jejuni, Salmonella, Escherichia coli O157:H7,  E.Coli, Tụ cầu vàng, Xạ khuẩn...
Do độc tố vi nấm
Bao gồm các loại nấm Aflatoxin thường có trong quả, hạt ngũ cốc, hạt có dầu; một số Altertoxins có trong lúa mì, khoai tây, các loại hạt thương phẩm bị nhiễm chéo trong quá trình bảo quản và chế biến; nấm Fusarium moniliforme dễ bị nhiễm ở ngô; Patulin có thể xuất hiện trong trái cây...
Do virus
Virus là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm xếp ở vị trí thứ 3. Một số loại virus gây ngộ độc như Rotavirus, Norovirus, Hepatitis A và E...
Do ký sinh trùng
Ký sinh trùng gây ngộ độc thực phẩm đều là từ động vật truyền qua người như giun dẹp, giun đũa, trùng kiết lị...
Ngoài ra, con người cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm do quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản không đúng cách; sử dụng các dụng cụ nhà bếp như dao, thớt, nồi niêu, rổ rá... hay cả nước rửa, bàn tay không được vệ sinh sạch sẽ.
“Thông thường, người bị ngộ độc thực phẩm sẽ có các biểu hiện ban đầu như: nôn mửa, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, sốt.., làm sức khỏe giảm sút và có thể gây biến chứng như mất nước, đôi khi có thể gây nguy hiểm đến tính mạng nếu điều trị trễ.”- Bác sĩ Phương Nga cho biết.

Xem thêm thông tin tại GlobeDr: https://globedr.com/post/71506158304443572f5a33306a352f6c5673306967513d3d